Casca de tangerina seca e curada para tempero

 

Cascas de tangerina, mexirica, laranja, limão ou qualquer outro fruto cítrico ficam ótimas como tempero, não acham? Mas a casca de tangerina seca e armazenada por algum tempo em pote fechado fica especial e é um tempro muito usado na cozinha chinesa e também na medicina desse país. Lá a casca de tangerina seca chega a ser armazenada por até 100 anos para ser usada como remédio, dizem que quanto mais velha melhor.

Veja na foto acima e abaixo como elas ficam de cor bem escura. Pena que não dá (ainda) para transmitir o aroma de forma virtual! A tangerina já tem um cheiro forte, mas seca e curada esse aroma se concentra e fica mais adocicado, delicioso. O sabor é forte e tem um toque amargo.

O melhor de tudo é que é grátis e a fruta está na época! Ao comprar tangerinas guarde as cascas. O pior é que suas cascas vão demorar um tempinho para escurecerem, pelo menos uns 6 meses, mas duram indefinidamente. As minhas da foto já tem uns 3 anos de vida.

Como fazer cascas de tangerina desidratadas 

Antes de comer sua tangerina lave bem as casa, se for uma fruta orgânica melhor ainda!
Com uma faca afiada retire a película branca das cascas, deixando-as como as cascas da esquerda lá na primeira foto.
Depois coloque-as em uma só camada sobre uma folha de papel toalha.

Leve as cascas ao micro-ondas por aproximadamente 3 minutos para cada fruta média. Mas muito cuidado com o tempo que vai variar muito de acordo com cada aparelho. Quando as cascas estiverem com algumas listras pretas caramelizadas (que vão adicionar sabor caramelado extra que as tradicionais não tem) é hora de retirar senão vão queimar demais.

Deixe as cascas em local bem ventilado por um ou dois dias para garantir que estejam bem sequinhas, eu deixei as minhas em cima dessas grade da foto abaixo. Caso estejam com umidade alta vão mofar, eu mofei várias antes de conseguir fazer a primeira leva!

Depois de secas guarde-as em vidro ou pote bem fechado em local escuro, fresco e seco e esqueça! Quando lembrar delas estarão prontas para consumo! Se quiser coloque uma etiqueta com a data para poder acompanhar sua transformação!

obs. Existe o método de secagem natural ao ar livre, em forno ou dentro de sacos de papel, tentei todos mas consegui melhor resultado, e bem mais rápido, no micro-ondas, por isso estou ensinando assim.

Esse tempero é vendido em lojas de artigos chineses mas normalmente são feitas com a parte branca da fruta o que as deixa mais amargas.


E agora o que faço com elas??

Utilização na culinária

O tempero fica ótimo em pratos com aves, principalmente cozidos e ensopados de cozimento longo. É só colocar um ou dois pedaços pequenos na panela, como uma folha de louro.

Combina muito bem com carne de porco e carnes gordurosas. Imagino que deva ficar interessante em uma rabada…

Combina com molho de soja, vinagre de arroz e anis.

Na China é muito usado em sopas da mesma forma que em cozidos.

Cortada em tirinhas pode ser usada em refogados como um legume.

Eu gosto de colocar no chá.

A autora do livro “Spice”, Ana Sortun, utiliza em seus pratos mediterrâneos a casca de frutos cítricos tostada e moída e misturada com outros temperos. Eu testei algumas receitas dela com minha casca de tangerina e ficaram ótimas. Uma das ideias é misturá-la com pimenta vermelha para temperar peixe.

Quando comprada pronta deve ser deixada de molho em água morna por alguns minutos para amolecer um pouco. Não vejo necessidade de fazer isso com a casca caseira.
Não exagere na quantidade para que seu sabor não domine o prato.

Se você for curiosa como eu e secar suas cascas para saber como ficam, utilize onde sua imaginação quiser e me conte depois como foi sua experiência, ok?

Utilização na medicina
A casca de tangerina é rica em bio-flavonóides e na medicina chinesa é usada para tosse, infecções e para melhorar a digestão.

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~ por renatomey em 25/08/2011.

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